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Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  99 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: sbbeedle@rs6000.cmp.ilstu.edu (Sue Beedle)
  3. Subject: ethiopian recipes
  4. Message-ID: <D42E2E.DKw@midway.uchicago.edu>
  5. Date: Wed, 15 Feb 1995 23:18:13 GMT
  6.  
  7.  
  8. Hello..., some friends are having an ethiopian dinner, and we are to find
  9. authentic recipes to make and bring. Any recipes from this country would be
  10. most welcome. Thanks in advance!!!!
  11.  
  12. ********************
  13.  
  14.                    *  Exported from  MasterCook Mac  *
  15.  
  16.                Dorowat  -  Ethiopian Spicy Braised Chicken
  17.  
  18. Recipe By     :
  19. Serving Size  : 4    Preparation Time :1:00
  20. Categories    : african                          Chicken
  21.                 Dinner
  22.  
  23.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  24. --------  ------------  --------------------------------
  25.    8      ounces        Tomato Sauce
  26.      1/4  cup           Paprika
  27.      1/4  cup           Dry Red Wine
  28.    1      tablespoon    Ginger Root -- grated
  29.    1      teaspoon      Red Pepper
  30.      1/8  teaspoon      Cardamom -- ground
  31.      1/8  teaspoon      Nutmeg -- ground
  32.      1/8  teaspoon      Clove -- ground
  33.      1/8  teaspoon      Cinnamon -- ground
  34.      1/8  teaspoon      Allspice -- ground
  35.    2      each          Medium Onions -- chopped
  36.    2      each          Garlic Cloves -- minced
  37.    2      tablespoons   Cooking Oil
  38.      1/2  teaspoon      Ground Turmeric
  39.    3      pounds        Broiler Chicken -- cut up
  40.      1/4  cup           Dry Red Wine
  41.  
  42. 1. Make the red pepper sauce first, combine tomatoe sauce,paprika,1/4 cup
  43. red Wine , grated giner root  , red pepper , cardomom , nutmeg, cloves,
  44. cinnamon , and allspice. Set redpepper sauce aside
  45.  
  46. 2.  In a large skillet cook onion and garlic in hot oil till onion is
  47. tender but not brown . stir in red pepper sauce,tumeric, and 1 teaspoon of
  48. salt. add chicken pieces to skillet. spoon onoin mixture over chicken
  49. pieces, bring mixture to boiling; reduce heat . cover ; simmer about 30
  50. minutes. stir in 1/4 cup dry red wine.
  51. cook uncovered , about 15 min.; turn chicken pieces often . skim off fat .
  52.  Serve with ethiopian flat bread.
  53.  
  54.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  55.  
  56. Serving Ideas : serve with Ethiopian flat bread ( or pita )
  57.  
  58. NOTES :  The highly spiced hot red pepper sauce is called " Berbere' "
  59. which is the characteristic flavor of many Ethiopian dishes
  60.  
  61.  
  62.                    *  Exported from  MasterCook Mac  *
  63.  
  64.                      Injera -   Ethiopian Flat Bread
  65.  
  66. Recipe By     :
  67. Serving Size  : 24   Preparation Time :0:30
  68. Categories    : african                          Breads
  69.  
  70.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  71. --------  ------------  --------------------------------
  72.      1/2  cup           Whole-Wheat Flour
  73.      1/3  cup           All-Purpose Flour
  74.    1      tablespoon    Brown Sugar
  75.      1/2  teaspoon      Salt
  76.      1/4  teaspoon      Baking Powder
  77.      1/8  teaspoon      Baking Soda
  78.    2      each          Egg -- beaten
  79.    2      cups          Buttermilk
  80.    1      tablespoon    Cooking Oil
  81.  
  82. stir together whole wheat floor , all purpose flour , brown sugar , salt ,
  83. baking powder , and baking soda.
  84.  combine the eggs , buttermilk , and cooking oil ; add all at once to floor
  85. mixture ;stir till smooth.
  86.  
  87.  pour 2 tablspoons in to a hot , lightly greased , 6 in heavy skillet; lift
  88. and quickly rotate pan so that batter covers bottom . return skillet to
  89. medium heat. cook about 1 minute or till light brown on bottom. invert
  90. bread onto paper toweling. (if necessary loosen with a small spatula )
  91. repeat with remaining batter .
  92.  
  93.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  94.  
  95. Suggested Wine:  white
  96. Serving Ideas : serve with spicy braised chicken
  97.  
  98.  
  99.